本日も「うるり」入荷しました。
梅雨まで気温が低く、獲れるか心配でしたが、本格的な夏の訪れで順調に獲れているようです。
この先、台風や爆弾低気圧、その他急な気候の変化が無ければいいのですが。
※「うるり甘露煮」購入のお客様へ。「うるり」はエビが混ざる漁法で捕獲しています。ご注意下さい。
Archives for 7月, 2012
２９日、２週間ぶりの休みで、奥琵琶湖にある道の駅あぢかまの里へ行って来ました。
いつもはここで大好きな「鯖寿司」を買って食べるところ、後ろの棚に目をやると何か見慣れない物を発見。
表のシールには「うなわさ棒寿し」とあります。以前からあったのかな～、いつも「鯖寿司」に決めていたので気づきませんでした。（仕事柄、鮎製品の所はよく見てくるのですが、たまには全体をよく見て回らないと行けませんね。）
土曜丑に鰻を食べることができなかったので、即購入。
クーラーの効いた案内所で早速いただきました。鰻とワサビ菜と酢飯がよくマッチして、思いの外旨く、堪能して帰ってきました。
家族に買って帰ろうかとも思いましたが、バイクでの道中が心配だったので諦めました。
本日も「うるり」入荷しました。
お盆前に入荷するのは、３年ぶりです。
炊き終わって、汗びっしょりです。頭もガンガンです。暑い夏にもっと暑い厨房での作業で、まめに水分補給（トータルでお茶を２Ｌほど飲みます。）をしていますが、のどが渇きっはなしです。
今のところ順調に獲れてるようです。
気候もこのまま安定していてくれればいいのですが。
昨日開いて洗い、つけ込み、陰干ししておいた鮎を、早朝より干し始めました。
午後１２時現在の状態です。
あと１時間ほどで取り込み、仕上げれそうです。
鮎を干している間に「うるり」が入ってきた時に慌てないよう生姜を切っておきます。
干物を取り込んだ後は、時間がないけど、晩までに８㎏ぐらいは切りたいところです。
天然魚故、入荷は未定ですが「備えあれば憂いなし」です。
同じ場所で同じ体制の立ち仕事ですので、間接が固まっていて、座ると膝に痛みが出ます。
動きはロボットの様でしょうね(^_^;)
１３時過ぎの状態です。旨そー。
いい感じで出来上がってきています。これから取り込みます。
これから骨処理、袋詰め、真空パック、やらで１６時過ぎには干物作業終了の予定です。
２４日の「うるり」入荷のブログを見られてお越しいただいたお客様。いつもありがとうございます。
気温が低めで獲れるかどうか心配だった「うるり」入荷しました。
７月初旬からお問い合わせ、又、お待ちいただいておりました多数のお客様、お待たせいたしました。
冷夏で欠品した４年前と同じ、「さらっ」とした炊きあがりになっております。
今後も順調に入荷するといいんですが？心配です。何せ天然の魚ですからね！
前日までに①～⑤を済ませておいた鮎を、いよいよ天日に干します。
午前中は曇り空ながら、気温は高め。午後からは晴れて、いい天日干し日より。
岐阜新聞様の１面に写真・記事が掲載されたことで、注文が殺到し、嬉しい悲鳴をあげております。
昨日、「鮎のみそ煮」製造で１日遅れを取り戻すことができたので、本日、休日返上で昨日製造予定の「鮎の天日干し」に取りかかりました。
解凍後に、①開いて→②腸取って→③洗って→④漬け込んで→⑤１晩陰干しして→⑥翌日天日干し→⑦骨処理→⑧袋詰め→⑨真空パック→⑩殺菌処理→⑪半製品完成→⑫ラベル取り付け→⑬製品完成、となります。
解凍～⑬製品完成まで丸２日、大変な作業です。
⑥天日干しの半日だけ、他の製造・作業（鮎の甘露煮・鮎の塩焼き・鮎の干物④番まで、他雑用）が可能です。
昆布巻製造の次に、手間も暇も掛かる作業です。
※天気予報では明日は曇りらしい。なかなかタイミングが会わないものです。(^_^;)
１２日に、サイズ違いの鮎が出たための予定変更をうけて、少しずつ生産予定にずれが生じてきたので、「鮎の干物」造りを取りやめ、今日は「鮎のみそ煮」の製造に取りかかります。
いつも通りの行程です。
解凍後によく洗ってぬめりを取り、腸を取り出します。
洗浄後に串を打って、シンクに吊して血抜きをしておきます。
ほどよくしたら、鮎を焼き始めます。今日は雨降りで気温も低く、焼くのが苦になりません。ありがたい。
よく冷ましてから並べ、鮎だしベースの味噌ダレが吹いてきたら、鮎を入れ３０分強、強火で炊きます。
炊きあがったら、よーく冷まし、３匹ずつ袋に入れて、真空パックにします。
商品ラベルを付けて、出荷されます。
「鮎のみそ煮」、購入はここをクリック
岐阜新聞さんの朝刊に載った事で、鮎の天日干しについてのお問い合わせが、多数寄せられております。
問い合わせ内容は、取り扱い販売店や本店の場所、価格、配送の有無、商品構成、等、です。
中には本店にみえて、配送伝票を１０枚ほど持って帰られたお客様もお見えです。
ありがたいことです。
本日１０時に岐阜新聞さんが「鮎の天日干し」の取材にお見えになりました。
梅雨も明けて、絶好の干物日よりの今日、気温はぐいぐい上がり、暑い暑い。
炎天下の中ありがとうございました。
大きな事件やニュースがなければ明日の朝刊に記事が載ります。