商品のご紹介と日常の出来事など

Archives for 7月, 2012

お中元セール 第2弾

7月17日~8月17日の間、下記7製品を配送料無料(北海道・沖縄県・離島は除く)のWeb価格にて販売いたします。

該当商品は
お中元

YNR-30長良川浪漫

YNR-50長良川浪漫

YAZ-30鮎づくし

YAZ-50鮎づくし

YAS-50鮎三味

YAJ-30味じまん

YAU-30鮎の宴

大変お値打ちとなっております。

引き続き、是非ご用命下さい。

鮎の昆布巻 2日目

鮎の昆布巻鮎の昆布巻
昨日両端を切りそろえた「鮎の昆布巻」。
昆布だしに「たまり」と「砂糖」からなるたれに、昆布巻を入れていきます。(左、干瓢の白さに注目)
アクを取りながら弱火で約2時間炊き、火を止めます。(右、干瓢も綺麗な黄金色に変わってきています。)
このまま一晩置き、朝袋詰めして真空パックで完成となります。

鮎の昆布巻

「鮎の塩焼き」製造予定でしたが、予定を変更して「鮎の昆布巻」の製造に取りかかりました。
鮎、解凍~腹だし~水洗い鮎、串打ち~血抜き
最初に、解凍した「鮎」(約60gの岐阜県産鮎)の腸を取り、水でよく洗います。
洗い終わったら、9匹ずつ串打ちして、シンクに吊して血抜きをしておきます。
鮎の素焼き鮎の昆布巻
ほどよくしたら、焼き始めます。尾は切り取りますのでいつもの遮熱板は使いません。
焼き終わったらよく冷まし、計量しながら昆布で巻き干瓢で結んでいきます。
巻き終わったら両端を切りそろえ、今日の作業は完了です。

鮎の塩焼き

鮎の塩焼き鮎の塩焼き
「鮎の塩焼き」。大変評判で、嬉しい限り。
今日は気温が高く湿度まで高い。汗だくになりながらせっせと塩振って焼いての繰り返しです。
明日も引き続き「鮎の塩焼き」を造る予定です。明日も暑いんだろうな~。

鮎の塩焼き

鮎の塩焼き鮎の塩焼き
今日も梅雨空で、ひたすら鮎を焼き続け、「鮎の塩焼き」造りです。
昨日の「鮎のみそ煮」同様、岐阜県産の約40gの鮎を使用します。
焼き続けているとさすがに暑く、タオルは手放せません。
冷まして3匹ずつ袋詰め、真空パックで出来上がりです。

鮎の塩焼き、購入はここをクリック

使用の鮎、約40gの規格品にもかかわらず、1サイズ大きかったり、小さかったり、20g辺りの鮎や60g辺りの鮎が数匹混じっていたり。解凍してみないと解らないところがあるので、製造予定を変更、なんてこともたまにあります。
今日も1サイズ大きい物が、1鍋分出たので、明日は甘露煮を製造する予定です。

鮎のみそ煮

鮎の素焼き鮎の素焼き
鮎の天日干しに時間を取られているので、製造が遅れ気味な「鮎のみそ煮」。
他商品より1工程多く、手間がかかるので、鮎を天日に干している時間内ではできないので、梅雨空が戻ってきた今日製造です。
使用鮎は岐阜県産で、約40gの物を使います。
いつも通り素焼きから始めます。ほどよく焼けたら、いったん冷まし、並べておきます。

鮎のみそ煮鮎のみそ煮
予め造っておいた味噌だれにこの鮎を入れ、強火で約30分。
炊きあがりました。
よく冷まし、3匹ずつ袋に詰めて真空パックで出来上がりです。

鮎のみそ煮、購入はここをクリック

鮎の甘露煮

鮎の甘露煮鮎の甘露煮
定番の甘露煮です。
岐阜県産で、今日は約50gの鮎を使用します。
創業から使用の元だれに、「たまり」「酒」「砂糖」を加え、噴きあがってきたら鮎を投入します。
煮立ってきたら中火にして約30分。この間、鮎を壊さないよう気をつけます。
さらに「みりん」を加えて強火で5分で炊きあがります。
袋に詰めて真空パックで出来上がりです。

鮎の姿煮、購入はここをクリック

天然仕立て 鮎の一夜干

岐阜県産天然仕立て鮎岐阜県産天然仕立て鮎岐阜県産天然仕立て鮎
毎年、ご注文していただけるお客様からのオーダーで、天然仕立て鮎の一夜干の製造です。
昨日の早朝に買った鮎。いつもの冷凍鮎の2~3割ほど大きく、生鮎らしい輝きがあります。
今朝早朝より干し始め、15時まで干しました。
肉厚のため、時間がかかりましたが、上手くできました。
本商品は2匹ずつ袋詰めにして冷凍し、クール便での発送になります。

本日、ぎふチャン「月~金ラジオ2時6時」さんの2時のリポート「耳からゴックン!」の竹内万理さんがグルメリポートで「鮎の一夜干」のリポートにお見えになりました。

生放送なので、とちらないように気をつけて!

竹内さんが上手く話を引き出してくれるので、僕的には無事?終了のつもり。

ぎふチャン2時のリポート「耳からゴックン!」ぎふチャン 2時のリポート「耳からゴックン!」

帰り際にパチリ。ありがとうございました。

午前中には、ラジオ番組に合わせて、21才の好青年Tさんがカメラを持って、鮎の天日干しの撮影に見えました。かんかん照りの中、重いカメラや機材を担いで大変でしたね。ありがとうございました。

こちらの模様は、17時からのぎふチャンTV「NEWS 5 PLUS」の冒頭に、鮎を並べる映像が流れる予定です。

鮎の天日干し

今日2日が晴れの予報をうけ、昨日休日返上で鮎を開き、洗い、陰干ししておきました。
朝8時には干し終わり、気温予報(32℃)から12時頃には取り込めるかと思いましたが、昨晩湿度が高かったのか、13時過ぎかな?もう少しかかりそうです。
鮎の天日干し鮎の天日干し、陰
今日は快晴。日がサンサンと照りつけ、地面に浮かぶ鮎の陰がはっきり解ります。「こうでなくっちゃ」
P1030113鮎の天日干し

12時現在の状態です。旨み成分が出てきてます。まだ少し柔らかいので、予定通り、後1時間ほど、13時頃ですかね?旨そうです。


 

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