１２日に、サイズ違いの鮎が出たための予定変更をうけて、少しずつ生産予定にずれが生じてきたので、「鮎の干物」造りを取りやめ、今日は「鮎のみそ煮」の製造に取りかかります。
いつも通りの行程です。
解凍後によく洗ってぬめりを取り、腸を取り出します。
洗浄後に串を打って、シンクに吊して血抜きをしておきます。
ほどよくしたら、鮎を焼き始めます。今日は雨降りで気温も低く、焼くのが苦になりません。ありがたい。
よく冷ましてから並べ、鮎だしベースの味噌ダレが吹いてきたら、鮎を入れ３０分強、強火で炊きます。
炊きあがったら、よーく冷まし、３匹ずつ袋に入れて、真空パックにします。
商品ラベルを付けて、出荷されます。
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