「鮎の塩焼き」製造予定でしたが、予定を変更して「鮎の昆布巻」の製造に取りかかりました。
最初に、解凍した「鮎」（約６０ｇの岐阜県産鮎）の腸を取り、水でよく洗います。
洗い終わったら、９匹ずつ串打ちして、シンクに吊して血抜きをしておきます。
ほどよくしたら、焼き始めます。尾は切り取りますのでいつもの遮熱板は使いません。
焼き終わったらよく冷まし、計量しながら昆布で巻き干瓢で結んでいきます。
巻き終わったら両端を切りそろえ、今日の作業は完了です。
Archives for the day 日曜日, 7月 15th, 2012