吉むら名産店

「うるり」は週２回、順調に入ってきています。この週２回は、「うるり」に丸１日取られてしまいます。
レギュラー製品が手薄になっているところへ、まもなく始まる盆休み。
「鮎の天日干し」、大口の注文も入り、回りません。

今日早朝より①開いて→②腸取って→③洗って→④漬け込んで→⑤１晩陰干しを済ませ、明日、休日返上で鮎の天日干し、予定です。

鮎を①開いて→②腸取って（写真上）

③洗って（写真中）

④漬け込んで（写真下）

時間が来たら、タレをよく切って、ザルに並べて冷蔵庫で⑤陰干しです。

今日の作業はここまでです。

明日早朝から天日に干して、天気次第ですが１４時ぐらいに取り込み予定です。

天日に干している間に、月曜日の天日干しの分を

①開いて→②腸取って→③洗って→④漬け込んで、まで済ませ、夕方から→⑤１晩陰干し、です。

予定通り行くといいのですが、いや、行かないと困ります。

「うるり」入荷の合間をぬって、レギュラー製品を急ピッチで製造します。

朝一で取りかかるのは、他商品に比べ、素焼きの行程が一手間余分な「鮎のみそ煮」です。

予定通りに終わることができたので、炊きあがりを冷ましている間に、「鮎の塩焼き」に取りかかります。

「鮎のみそ煮」の素焼き鮎で使用したグリラー。大量に鮎を焼いても少量でも、使用後の洗浄の手間は、さして変わらないので、「鮎の塩焼き」製造が、選択されます。

塩を振ってある分、素焼きより時間がかかります。

串を打って焼いているのに何故網トレーが下にあるのか？
これはできる限り鮎をまっすぐな状態で焼きたいからです。
※大きな鮎は「踊り串・登り串」といったような鮎がＷ字型・Ｓ字型になる焼き方をすることがあります。１～２匹の真空パックなら対応できますが、それ以上だと袋に上手く入れることができない、物流時に破損しやすい、等々問題が派生します。

次に何故裏から（頭を右）焼いているのか？（写真はすでに裏返した後です。）
これは火が出る方向に関係します。通常使用のグリラーは下火で、私が習った串の打ち方は、下火の打ち方です。
こちらのグリラー（上火）を使用の場合、表を先に焼いて、裏返した後、生焼けの柔らかい裏面の鮎の身が裂けて、串から落ちやすくなっているので、わざと裏から焼いているわけです。
これでは解りませんよね～？
では、何故下火のグリラーを使用しないか？単純に後始末（洗浄）が大変だからです。(^^;)