気温が下がり、日の傾きも多くなり、ただでさえ乾きにくくなってきているのに、天気が今一です。
今日明日2日がかりですが、明日の天気は曇り？らしいです。
時雨れても困るので、明日は乾燥機で仕上げとなりそうです。
画像では解りにくいですが、列ごとに色が違うのが解りますか？
白っぽいのとやや赤色がかりの物が交互に並べてあります。どちらも同じ養殖所の鮎ですが、白い方は身に弾力がなく透明感がありません。赤みを帯びた方は、身が透き通った感じで弾力があります。
この違いは、池から上げて、締めてから冷凍するまでの時間の差だと思っています。
解りやすく言えば、鮮度がいい内に急速冷凍するか、鮮度が落ちてから急速冷凍するか、の違いですね。
鮮度落ちの鮎は、身に張りがないぶん、身が弱く慎重になるため、開いて洗い終わるまでの作業時間が、2割増しとなってしまいます。
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