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Archives for the day 月曜日, 8月 6th, 2012

鮎の天日干し

昨日①開いて→②腸取って→③洗って→④漬け込んで→⑤1晩陰干ししておいた鮎。
天気予報通り、小雨交じりの曇り空。やむを得ず乾燥機で乾かすことにします。

①開いて→②腸取って→③洗って→④漬け込んで→
その間、日課のようになりつつある

①開いて→

②腸取って→

③洗って→

④漬け込んで→
まで済ませておきます。

本社から嫁さんと次女のヘルプもあって、午前中で昨日の1.5倍の鮎をさばくことができました。後は、タレをよく切り今晩

⑤1晩陰干し、となります。

鮎の天日干し鮎の天日干し
④漬け込み、まで終わった頃、外は晴れ。
早速乾燥機から出して、⑥天日干しにきりかえです。いい具合に乾いてきていますが、1時間ほど天日に干します。
この間、昼食を取り、道具を洗浄しておきます。

鮎の天日干し
乾き具合、堅さ、等、いい感じに出来上がりました。

早速取り込み

⑦骨処理→

⑧袋詰め→

⑨真空パック→

⑩殺菌処理→

と進めていきます。昨日の半分と少なく、始める時間も早かったこともあり、

16:30に⑪半製品完成。となりました。

※14:30ごろから岐阜市北部は雷が鳴り響き、16:00過ぎには大粒の雨が落ちてきております。

明日もほぼ同じ行程となります。


 

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