昨日①開いて→②腸取って→③洗って→④漬け込んで→⑤１晩陰干ししておいた鮎。
天気予報通り、小雨交じりの曇り空。やむを得ず乾燥機で乾かすことにします。
その間、日課のようになりつつある
①開いて→
②腸取って→
③洗って→
④漬け込んで→
まで済ませておきます。
本社から嫁さんと次女のヘルプもあって、午前中で昨日の１．５倍の鮎をさばくことができました。後は、タレをよく切り今晩
⑤１晩陰干し、となります。
④漬け込み、まで終わった頃、外は晴れ。
早速乾燥機から出して、⑥天日干しにきりかえです。いい具合に乾いてきていますが、１時間ほど天日に干します。
この間、昼食を取り、道具を洗浄しておきます。
乾き具合、堅さ、等、いい感じに出来上がりました。
早速取り込み
⑦骨処理→
⑧袋詰め→
⑨真空パック→
⑩殺菌処理→
と進めていきます。昨日の半分と少なく、始める時間も早かったこともあり、
１６：３０に⑪半製品完成。となりました。
※１４：３０ごろから岐阜市北部は雷が鳴り響き、１６：００過ぎには大粒の雨が落ちてきております。
明日もほぼ同じ行程となります。
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