７時過ぎ～並べ始めた鮎、８時前には並べ終わりました。
時間が早いので、北東・北西の角は建物の陰でまだ日が当たっていませんね。
写真左、並べ終わった直後の８：００時の状態。写真右、９：００時の状態。
並べた直後は、まだベタついたままですが、１時間後には、表面がかなり乾いてきています。（画像では解りにくいです。）
左、１０：００時。右１１：００時。
旨み成分が表面に出始めています。徐々に尾の方がカールしてきました。
午後１２：００時の状態。
天気予報通り徐々に雲が多くなり、所々に黒い雲も出始めました。この時点で天日干しを諦め、乾燥機で乾かすことにします。
１３：００時。乾燥機に入れ１時間、よく乾いてきていますが、全体に柔らかく後１時間というところでしょうか？雲行きが怪しくなってきました。
１４：００時に取り込み開始です。
本社へヘルプを頼み、骨処理をしてもらい、袋詰めをしつつ真空パックを同時に進めていきます。
ヘルプのおかげで約１時間半短縮できました。
朝から
⑥天日干し→
⑦骨処理→
⑧袋詰め→
⑨真空パック→
⑩殺菌処理→
⑪半製品完成。
ここまでできて１７：３０。
ヘルプなしでは大変です。
完成した１５０強、１軒のお客様のご注文です。
他のお客様の分は明日以降、急ピッチで製造しないといけません。
今週は本社へ毎日１人、ヘルプをお願いしました。
午前中、天日干しの間に
①開いて→
②腸取って→
③洗って→
④漬け込んで→
まで済ませ、タレをよく切り
⑤１晩陰干しして、明日
⑥天日干しの予定です。
ただ天気が下り坂との予報で困っております。
※昨日の半分の量です。これでは全く足りません。
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