商品のご紹介と日常の出来事など

鮎の天日干し 後半

鮎の天日干し、8AM
7時過ぎ~並べ始めた鮎、8時前には並べ終わりました。
時間が早いので、北東・北西の角は建物の陰でまだ日が当たっていませんね。
8:00AM9:00AM
写真左、並べ終わった直後の8:00時の状態。写真右、9:00時の状態。
並べた直後は、まだベタついたままですが、1時間後には、表面がかなり乾いてきています。(画像では解りにくいです。)
10:00AM11:00AM
左、10:00時。右11:00時。
旨み成分が表面に出始めています。徐々に尾の方がカールしてきました。

12:00PM12:00PM
午後12:00時の状態。
天気予報通り徐々に雲が多くなり、所々に黒い雲も出始めました。この時点で天日干しを諦め、乾燥機で乾かすことにします。
13:00PM13:00PM
13:00時。乾燥機に入れ1時間、よく乾いてきていますが、全体に柔らかく後1時間というところでしょうか?雲行きが怪しくなってきました。
14:00PM
鮎の天日干し
14:00時に取り込み開始です。

本社へヘルプを頼み、骨処理をしてもらい、袋詰めをしつつ真空パックを同時に進めていきます。

ヘルプのおかげで約1時間半短縮できました。

朝から

⑥天日干し→

⑦骨処理→

⑧袋詰め→

⑨真空パック→

⑩殺菌処理→

⑪半製品完成。

ここまでできて17:30。

ヘルプなしでは大変です。

完成した150強、1軒のお客様のご注文です。

他のお客様の分は明日以降、急ピッチで製造しないといけません。

今週は本社へ毎日1人、ヘルプをお願いしました。

①開いて→②腸取って→③洗って→④漬け込んで→⑤1晩陰干しして

午前中、天日干しの間に
①開いて→

②腸取って→

③洗って→

④漬け込んで→
まで済ませ、タレをよく切り

⑤1晩陰干しして、明日

⑥天日干しの予定です。

ただ天気が下り坂との予報で困っております。

※昨日の半分の量です。これでは全く足りません。

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