昨日両端を切りそろえた「鮎の昆布巻」。
昆布だしに「たまり」と「砂糖」からなるたれに、昆布巻を入れていきます。（左、干瓢の白さに注目）
アクを取りながら弱火で約２時間炊き、火を止めます。（右、干瓢も綺麗な黄金色に変わってきています。）
このまま一晩置き、朝袋詰めして真空パックで完成となります。
「鮎の塩焼き」製造予定でしたが、予定を変更して「鮎の昆布巻」の製造に取りかかりました。
最初に、解凍した「鮎」（約６０ｇの岐阜県産鮎）の腸を取り、水でよく洗います。
洗い終わったら、９匹ずつ串打ちして、シンクに吊して血抜きをしておきます。
ほどよくしたら、焼き始めます。尾は切り取りますのでいつもの遮熱板は使いません。
焼き終わったらよく冷まし、計量しながら昆布で巻き干瓢で結んでいきます。
巻き終わったら両端を切りそろえ、今日の作業は完了です。
「鮎の塩焼き」。大変評判で、嬉しい限り。
今日は気温が高く湿度まで高い。汗だくになりながらせっせと塩振って焼いての繰り返しです。
明日も引き続き「鮎の塩焼き」を造る予定です。明日も暑いんだろうな～。
今日も梅雨空で、ひたすら鮎を焼き続け、「鮎の塩焼き」造りです。
昨日の「鮎のみそ煮」同様、岐阜県産の約４０ｇの鮎を使用します。
焼き続けているとさすがに暑く、タオルは手放せません。
冷まして３匹ずつ袋詰め、真空パックで出来上がりです。
鮎の塩焼き、購入はここをクリック
使用の鮎、約４０ｇの規格品にもかかわらず、１サイズ大きかったり、小さかったり、２０ｇ辺りの鮎や６０ｇ辺りの鮎が数匹混じっていたり。解凍してみないと解らないところがあるので、製造予定を変更、なんてこともたまにあります。
今日も１サイズ大きい物が、１鍋分出たので、明日は甘露煮を製造する予定です。
鮎の天日干しに時間を取られているので、製造が遅れ気味な「鮎のみそ煮」。
他商品より１工程多く、手間がかかるので、鮎を天日に干している時間内ではできないので、梅雨空が戻ってきた今日製造です。
使用鮎は岐阜県産で、約４０ｇの物を使います。
いつも通り素焼きから始めます。ほどよく焼けたら、いったん冷まし、並べておきます。
予め造っておいた味噌だれにこの鮎を入れ、強火で約３０分。
炊きあがりました。
よく冷まし、３匹ずつ袋に詰めて真空パックで出来上がりです。
鮎のみそ煮、購入はここをクリック
定番の甘露煮です。
岐阜県産で、今日は約５０ｇの鮎を使用します。
創業から使用の元だれに、「たまり」「酒」「砂糖」を加え、噴きあがってきたら鮎を投入します。
煮立ってきたら中火にして約３０分。この間、鮎を壊さないよう気をつけます。
さらに「みりん」を加えて強火で５分で炊きあがります。
袋に詰めて真空パックで出来上がりです。
鮎の姿煮、購入はここをクリック
毎年、ご注文していただけるお客様からのオーダーで、天然仕立て鮎の一夜干の製造です。
昨日の早朝に買った鮎。いつもの冷凍鮎の２～３割ほど大きく、生鮎らしい輝きがあります。
今朝早朝より干し始め、１５時まで干しました。
肉厚のため、時間がかかりましたが、上手くできました。
本商品は2匹ずつ袋詰めにして冷凍し、クール便での発送になります。
本日、ぎふチャン「月～金ラジオ２時６時」さんの２時のリポート「耳からゴックン！」の竹内万理さんがグルメリポートで「鮎の一夜干」のリポートにお見えになりました。
生放送なので、とちらないように気をつけて！
竹内さんが上手く話を引き出してくれるので、僕的には無事？終了のつもり。
帰り際にパチリ。ありがとうございました。
午前中には、ラジオ番組に合わせて、２１才の好青年Ｔさんがカメラを持って、鮎の天日干しの撮影に見えました。かんかん照りの中、重いカメラや機材を担いで大変でしたね。ありがとうございました。
こちらの模様は、１７時からのぎふチャンＴＶ「ＮＥＷＳ ５ ＰＬＵＳ」の冒頭に、鮎を並べる映像が流れる予定です。
今日２日が晴れの予報をうけ、昨日休日返上で鮎を開き、洗い、陰干ししておきました。
朝８時には干し終わり、気温予報（３２℃）から１２時頃には取り込めるかと思いましたが、昨晩湿度が高かったのか、１３時過ぎかな？もう少しかかりそうです。
今日は快晴。日がサンサンと照りつけ、地面に浮かぶ鮎の陰がはっきり解ります。「こうでなくっちゃ」
１２時現在の状態です。旨み成分が出てきてます。まだ少し柔らかいので、予定通り、後１時間ほど、１３時頃ですかね？旨そうです。
7月1日～7月16日の間、ぎふ楽市楽座 吉むら名産店にて、下記８製品を通常価格より2割引き、Web価格にて販売いたします。
該当商品は
上左YNR-30 長良川浪漫 通常価格3150円を2520円
上右YNR-50 長良川浪漫通常価格5250円を4200円
上左ＹＡＺ－３０鮎づくし 通常価格3150円を2520円
上右ＹＡＺ－５０鮎づくし 通常価格5250円を4200円
上左ＹＡＫ－２５鮎くらべ 通常価格2625円を2100円
上右 ＹＡＳ－５０鮎三味 通常価格5250円を4200円
左 ＹＡＪ－３０味じまん 通常価格3150円を2520円
右YAＵ-30 鮎の宴 通常価格3150円を2520円
大変お値打ちとなっております。この機会に是非ご用命下さい。