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11 6月

子持鮎昆布巻・鮎の昆布巻、１

Posted on 2012 under 未分類 | Comments are off

子持鮎素焼き
予定通り、今週は「鮎の昆布巻・子持鮎昆布巻」の製造です。

吉むらの「鮎の昆布巻・子持鮎昆布巻」は、鮎の素焼きから始めます。

鮎を焼くのは、他の魚同様、基本的に強火の遠火。

写真の鮎は子持鮎なので、芯まで火が通るよう、焦げすぎないよう注意して焼きます。

焼き終わったら、風を当て冷まし、冷蔵庫で一晩おきます。


 

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