干物造りを昨日で終え、今日は鮎の塩焼きを造ります。
解凍後に腸を取り、よく洗った後に９匹ずつ串を打ちます。
串に打ってから、血抜きをするためにしばらくの間、置きます。
その後に塩を打ちます。（尾ひれは焦げないよう写真のように多めに塩打ちします。）
尾を折らないよう気をつけながらグリラーで焼きます。焦げ目がいい具合に付き、きつね色にほどよく焼けたらバットに取り、よく冷まします。
３匹を袋に詰め、真空パックで出来上がりです。
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昨日とは、打って変わって晴れ。
太陽がギラギラまぶしい。
※今日は「金星の太陽面通過」の日。次回は１０５年先。
風もあり、絶好の干物日より。ただ、台風３号の影響か、かなりの強風。ちょっと強すぎで、鮎が乾いてくると飛ばされそう。
明日までは天気が良さそうなので明日も引き続き干物造りです。
来週は鮎の昆布巻を重点的に製造の予定。
日曜日の天気予報では月・火と２日間はまずまずの予報。
月曜に加工を始め、その晩陰干し、翌日天日干しの予定となります。
加工時には晴天で、気温も高く予定通り。
ところが予報は夕方から曇りで、火曜日も曇りときどき晴れ。
夜には予報も変わるだろうと作業を進めます。（結局は、朝から曇り空。たまに薄日が差す程度）
で、今朝から天日干しを始めましたが、←この状態。
←快晴の下（先週撮影）ではこんな感じ。明らかに違うでしょ。
結局、１１時に乾燥機に入れ乾かしました。
週間予報では水曜から曇りの予報が、晴れ間もあるとの事で、気を取り直して今日も加工して陰干し、明日天日干しで仕上げ、の予定。
金曜日まではまずまずの予報だけど大丈夫かな？天気が心配ですね。
素焼きした鮎を豆味噌で時間を掛けて煮付けます。
出来上がりに差が出やすいので、火加減には目を配ります。
バラでも箱入り進物用にもご利用いただけます。
明日、明後日は晴れの予報。梅雨入り間近の貴重な晴れ間。
２日間晴れ？で、一夜干しを作っておかないと。
鮎のみそ煮、購入はこちらから
「いかだばえ」入荷しました。良かった。
今後は解りません。
順調に入荷するといいんですが？毎年冷や冷やしています。
一昨年の冷夏から２年間欠品の「うるり」、以前より細かい魚ですが、８月末から少しずつ入荷するようになりました。
長らくお待たせして申し訳ありません。
根尾 薄墨桜
今年の開花は遅れそうです。
いかだばえ、入荷
ごく少量ですがこの冬最初の入荷です。
今年は順調に入荷するのか？心配です。
岐阜の冬はこれがないと。
早いものでもうすぐ年の瀬です。
←YNR-30 長良川浪漫
鮎の昆布巻、１本
鮎のうかがり（甘露）煮、３匹
若鮎の紅梅煮・わかさぎ旨煮、各５０ｇ
YNR-50 長良川浪漫→
鮎の昆布巻、１本
あゆ茶漬け、２食
鮎のうかがり（甘露）煮、３匹
鮎のみそ煮、３匹
若鮎の紅梅煮・わかさぎ旨煮・
しじみ時雨煮、各50g
←YAZ-30 鮎づくし
子持鮎昆布巻、１本・
鮎のうかがり（甘露）煮、１匹・
鮎の一夜干、４匹
YAJ-30 味じまん→
鮎の昆布巻き、１本・
子持鮎昆布巻、１本・
鮎のうかがり（甘露）煮、３匹
←YAK-30 鮎くらべ
鮎の昆布巻、１本・
鮎のうかがり（甘露煮）、３匹・
鮎の一夜干、４匹
岐阜新聞様の取材から、今年も鮎の干物が人気となっております。行き先々で「新聞観ましたよ。」と声をかけていただいております。ありがたいことです。岐阜新聞様ありがとうございました。
左上YAK-30 鮎くらべ ３１５０円、（鮎の昆布巻、１本・鮎の一夜干、４匹・鮎甘露煮、３匹）
右上YAZ-30 鮎三味 ３１５０円（子持ち鮎甘露煮、１匹・鮎の一夜干、５匹・若鮎の紅梅煮、６０ｇ）
左YAZ-50 鮎三味 ５２５０円（鮎の昆布巻、２本・鮎の甘露煮、２匹・鮎の一夜干、６匹・若鮎の紅梅煮、６０ｇ）
他にYAZ-40鮎三味 ４２００円（鮎の昆布巻、１本・子持ち鮎甘露煮、１匹・鮎の一夜干、６匹・若鮎の紅梅煮、６０ｇ）
産直で鮎の一夜干（クール便）もございます。
※甘露煮、一夜干、昆布巻に使用の鮎は岐阜県産（養殖）、若鮎は琵琶湖産天然です。