今日は「鮎の干物」造りです。「今日は」と言っても2日掛かりで仕上げます。
初日の今日は鮎の加工です。
最初に鮎を開き、内蔵物、等取り除きます。もちろん鮎は岐阜県産（養殖）で安心です。
※次行程（洗い）を考えてできるだけ付着物を取り除きます。
次は洗いです。上の状態から付着物をきれいに洗い流します。力加減が難しく、強く洗えば身がぼろぼろになり、逆に弱いと付着物が残ってしまいます。
洗いが終わったら漬け込みです。
「酒」「塩」「みりん」からなるタレに一定時間漬け込みます。時間が来たらタレをよく切り取り出します
後はザルに並べて一晩陰干しにします。
初日の行程はここまでです。明日は早朝より仕上げの天日干しです。予報では天気がいいようですので一先ず安心です。
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